Bún chả là món ăn truyền thống, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Hà Nội. Nếu bạn chưa có điều kiện thưởng thức ở ngoài hàng thì hãy tham khảo cách ướp thịt nướng bún chả chuẩn vị Hà Thành để tự nấu bún chả ngay tại nhà, qua bài viết sau đây nhé!
Nội dung chính
Nguyên liệu để làm món bún chả đậm vị Hà Nội
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Nửa cân thịt ba chỉ heo.
- Nửa cân thịt vai heo.
- Hành khô tím (2 củ), sả (5 – 6 củ), cà rốt (1 củ), tỏi (2 củ).
- Gia vị khi ăn: Ớt, chanh.
- Gia vị chế biến: Hạt nêm, bột ngọt (Mì chính), muối, giấm ăn, đường, một chút mắm tôm.
- Bún: Nên chọn bún từ những làng nghề nổi tiếng, lâu đời để có được hương vị thơm ngon như: Phú Đô (Mễ Trì), Mạch Tràng (Cổ Loa), làng Bặt (Ứng Hòa),…
- Nửa quả đu đủ xanh.
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau mùi.
Sau khi đã có hết những nguyên liệu trong danh sách trên thì chúng ta cùng bắt tay vào làm thôi nào!
Cách ướp thịt nướng bún chả Hà Nội ngon
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn cần mang thịt heo rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng và giấm để loại bỏ bớt mùi hôi. Bạn tiếp tục vớt thịt ra và rửa lại lần nữa với nước sạch.
Tiếp đến, bạn thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng, to bản còn thịt vai thì bạn đem đi xay nhỏ. Lưu ý: Bạn nên xay kỹ thịt vì nếu thịt vai càng xay nhuyễn thì sau khi nướng sẽ càng ngon.
Bạn bóc vỏ tỏi, sả, hành tím ra rồi mang đập giập. Sử dụng một chiếc khăn sạch để vắt lấy nước cốt của tỏi, sả và hành tím. Sau đó, bạn mang nước cốt này rưới lên 2 phần thịt để dậy vị thơm. Phần xác tỏi bạn tiếp tục mang đi băm nhỏ cùng với ớt để tạo thành món nước chấm cho món ăn.
Các loại rau sống thì bạn nhặt sạch lá vàng, lá héo, rửa sạch với nước rồi đem ngâm với nước muối loãng để loại bỏ bớt vi khuẩn, hóa chất.
Bước 2 – Thắng nước hàng: Bắc 1 chảo lên bếp, sau đó bạn đổ vào 1 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường kính rồi đun lên. Khi nước chuyển màu nâu cánh gián đạt chuẩn thì bạn tắt bếp đi.
Bạn nên nhớ không nên đun nước đường quá lâu để tránh bị cháy, tạo vị đắng cho món ăn.
Bước 3: Cách ướp thịt nướng bún chả đơn giản mà ngon
Để ướp thịt nướng bún chả thì đầu tiên bạn cần pha gia vị. Đây là bước quan trọng nhất để tạo hương vị cho món thịt. Bạn cần chuẩn bị một bát lớn, thêm vào đó 3 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường kính, 1 thìa cà phê mắm tôm, 3 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa nước hàng.
Tiếp theo, bạn chia hỗn hợp trên thành 3 phần bằng nhau. Trong đó, một phần dùng để trộn với hành sả đã xay nhuyễn, 1 phần trộn với thịt ba chỉ thái mỏng và 1 phần còn lại trộn với thịt băm lúc nãy. Bạn hãy chờ trong khoảng thời gian 30 phút để thịt ngấm gia vị hơn.
Bước 4 – Nướng chả bằng than hoa: Bạn sử dụng tay để vo viên phần thịt băm thành miếng vừa ăn, sau đó đặt lên vỉ nướng. Nên dùng một chút dầu ăn để phết lên bề mặt miếng chả. Điều này sẽ giúp món chả của bạn mềm hơn và không bị dính chặt vào vỉ.
Ngoài ra, bạn cũng có thể phết thêm một chút mật ong lên miếng chả nếu muốn món ăn dậy vị thơm lừng.
Đối với thịt ba chỉ thái miếng, bạn có 2 cách để chế biến: Một là đặt thịt lên vỉ rồi nướng trên than hoa giống như nướng phần chả. Hai là sử dụng các xiên que tre để xiên thịt lại rồi mang đi nướng. Cả hai cách làm đều mang đến một món thịt ngon đúng điệu, chuẩn vị Hà Thành.
Bước 5 – Làm dưa góp rau củ ăn kèm: Sau khi chế biến xong thịt nướng thì ở bước này, chúng ta sẽ cùng làm nộm rau củ để hòa vào nước chấm.
Đầu tiên, bạn mang đu đủ xanh đi gọt vỏ rồi ngâm trong nước vài phút cho bớt nhựa. Cà rốt bạn cũng đem đi gọt vỏ, thái mỏng. Nếu bạn muốn món ăn sinh động hơn thì có thể dùng dao tỉa đu đủ và cà rốt thành hình hoa đẹp mắt.
Tiếp theo, mang đu đủ và cà rốt ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để làm giảm đi mùi hăng của chúng và tăng thêm độ giòn ngon.
Ở công đoạn kế tiếp, bạn lại mang đu đủ và cà rốt ngâm trong nước lạnh rồi đổ thêm chút nước cốt chanh, đường kính, ớt lên đó, ướp trong 10 – 15 phút.
Bước 6 – Pha nước chấm chua ngọt: Để pha được nước chấm chua ngọt bún chả như ngoài hàng thì bạn sử dụng công thức sau: 5 thìa nước lọc, 1,5 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước mắm và 1,5 thìa đường.
Sau khi đổ các gia vị vào nhau, bạn hãy nêm nếm sao cho độ mặn, ngọt, chua đúng theo ý của bạn rồi đổ ớt và tỏi băm vào.
*Mẹo: Nếu bạn muốn tỏi, ớt nổi lên bát nước chấm đẹp mắt thì hãy ngâm chúng với nước cốt chanh vài phút trước khi cho vào bát nước chấm.
Bước 7: Bày trí và thưởng thức món bún chả: Ở bước cuối cùng này, bạn chỉ cần xếp các miếng chả, thịt ba chỉ ra đĩa; chuẩn bị bát rau sống bên cạnh cùng với bát nước chấm và bún là đã có món bún chả hoàn chỉnh rồi.
Bí quyết để nấu, ướp thịt nướng bún chả chuẩn vị
Để có một món thịt nướng bún chả ngon thì ngoài việc làm đúng theo công thức, bạn hãy chú ý tới khâu chọn nguyên liệu.
*Cách chọn thịt heo tươi ngon:
- Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, hồng đậm. Không nên chọn thịt có màu xanh nhạt, hơi đậm vì đó là thịt heo đã bị ôi, không còn tươi ngon.
- Thịt heo đạt chuẩn là thịt có độ đàn hồi cao. Bạn có thể dùng tay ấn xuống miếng thịt, nếu nó nhanh chóng quay lại trạng thái cũ thì chứng tỏ thịt có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn miếng thịt bị nhão, có độ đàn hồi kém, bị dính hay chảy nước.
*Cách để loại bỏ mùi hôi của thịt heo:
- Thịt sau khi mua về thì bạn cho vào ngâm trong nước muối loãng có hòa thêm giấm ăn trong vòng 3 – 5 phút.
- Tiếp theo, bạn chần thịt qua nước sôi trong 2 phút rồi lại vớt ra, xả với nước lạnh, vậy là xong.
Cùng thảm khảo các món:
- 【TOP 5】Cách ướp thịt 3 chỉ nướng ngon mềm, thơm nức mũi
- ➤ HƯỚNG DẪN Cách làm thịt 3 chỉ kho tàu ngon nhất chuẩn vị
Lời kết
Qua bài viết trên, thegioimay.org đã chia sẻ với bạn về cách ướp thịt nướng bún chả ngon, chuẩn vị Hà Nội. Hy vọng rằng, bạn đã có thêm một công thức để chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà. Hãy nhớ ghé thăm website thường xuyên để chúng ta tiếp tục hành trình khám phá các công thức món ăn khác nhé!
